Закваска для сыра ALP D LYO, мезотермофильная, пакет 10 DCU на 100 литров молока Здоровеево)

Концентрированная, лиофилизированная культура. Для производства полутврдых и тврдых сыров. Изза медленного сбраживания цитратов происходит медленное образование небольшого колличества углекислого газа. Обладает более высокой степенью протеолитической активности, чем чисто мезофильные культуры, что способствует улучшению аромата полутврдых и тврдых сыров.В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus Lactis подвид diacetylactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, lactobacillus lactisНорма расхода: 1 пакет на 100 л молокаПрименение:1. Подготовить сырь согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 3060 минут3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70 спиртовым раствором4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.Дозировка: Тврдый сыр: 7 10 DCU на 100 л молока