Плесень CHOOZIT GEO 13 LYO 2 D культура белой плесени на 1000 л, Danisco)

Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Придат мягкий вкус и аромат. Используется в козьих, свежих, выдержанных сырах с плесенью. Дат сморщенную корочку белой плесени. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку.Бактериальный состав: Geotrichum Candidum Применение:1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.2. Достать пакет из холодильника и выдержать при комнатной температуре 3040 минут. 3. Перед тем как открыть пакет с плесенью, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70 спиртовым раствором.4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока вместе с основными заквасками согласно нормам расхода на конкретный продукт.5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.