Плесень CHOOZIT PC SAM3 LYO 10 D на 300800 л, Danisco)

В состав данной закваски входит специально отобранный быстрорастущий штамм Penicillium Candidum, благодаря которой обеспечивается равномерная и контролируемая обработка поверхности в производстве сыров с белой плесенью. Рекомендуется использовать эту культуру для предотвращения образования нежелательных плесневых грибков, которые обычно вызывают проблемы при производстве сыров с белой плесенью. Быстрая липолитическая и протеолитическая активность влияют на скорость роста плесени и сохранение стабильности в процессе созревания, стимулирует ферментативную активность, способствует развитию аромата.Норма расхода:1. Прямое внесение в молоко: 1 пакет на 300800 литров.2. Нанесение кистью или распыление: растворить 132 ч. л. 0,2г) порошка плесени в 25100 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра.Состав: чистая культура плесени П. кандидум)