Культура плесени Geotrichum Candidum GCC 10 доз на 1000л, Sacco)

Применяется для сыра Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор. Способствует развитию характерного аромата и уменьшает образование горьких нот во вкусе сыра. Обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности при производстве мягких сыров.Рост плесени приводит к повышению рН, позволяя сырной массе смягчиться.Бактериальный состав: Geotrichum CandidumНорма расхода:1. Прямое внесение в молоко: 1 пакет на 1000 литров.2. Нанесение кистью или распыление: растворить 132 ч. л. 0,2г) порошка плесени в 25100 мл воды и побрызгать готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра.Применение1. Для прямого внесения: развести порошок в небольшом количестве молока или воды при соблюдении стерильных условий. Добавить раствор в общий объм подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента.2. Нанесение кистью или распыление на поверхность сыра: развести порошок в воде, при соблюдении стерильных условий, выдержать в течение приблизительно 30 мин. периодически помешивая, обработать поверхность сыра.Липолитическая активность слабаяПротеолитическая активность слабаяСолеустойчивость умеренно высокаяТемпература роста 43;12.43;25C