Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1596Набор для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10 л молокаСписок заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:1. Арт.1593 Закваска бактериальная термофильная, на 10 л молока2. Арт.1560 Кальция хлорид, пакет 2 г для внесения в молоко)3. Арт.76 Фермент для свертывания молока, пакет 1 г4. Арт.1838 Ложка мерная 0,2 мл для дозирования молокосвертывающего фермента)Инструкция прилагается.Срок хранения 12 месяцев.СулугуниИстория созданияСуществует несколько версий, откуда пошло такое название сыра. Первая грузинская: сули что означает душа) и гули что означает сердце).Вторая осетинская: дигорский диалект): сулу сыворотка 43; гун сделанный из сыворотки. И еще одна версия, также с осетинского, но уже с другого диалекта аланского: сулу сыворотка, а гунн круг, т.е. дословный перевод круг из сыворотки.О рецепте и закваскахТехнология приготовления сулугуни уходит вглубь веков. В каждой кавказской семье делают сыр по своему рецепту. На современной кухне, имея нужные закваски, без особого труда можно сделать вкусный и полезный молодой рассольный сыр самому.Характеристика готового продуктаУ свежего сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислой нотой и соответствующий аромат. По мере нахождения в крепком рассоле соленость сыра возрастает, но вкус сулугуни можно смягчить, погрузив его на некоторое время в свежее молоко или сыворотку. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. В сырном тесте допустимы глазки, но чаще сулугуни имеет гладкий срез без каверн и трещин.Характерной особенностью сыра является слоистость и полное отсутствие уплотненной корки. Исключение копченый сыр, на поверхности которого образуется аппетитная румяная и полностью съедобная корочка. Вкус острого сыра при этом смягчается и обогащается ароматом древесного копчения.Материалы и инструментыЕмкость эмалированное или нержавеющее ведро на 1012л 2 штукиТаз с водой водяная баня) для медленного нагрева молокаПластмассовый ковшикДуршлагСалфетка для сыроделия или марляШумовкаТермометрДлинный нож или лираСоль поваренная не йодированнаяСырье и нормы расходаМолоко: цельное созревшее, не прошедшее сепарацию и термообработкуИз 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получается около 1 кг Сулугуни Порядок работыПодготовка молока.Для приготовления Сулугуни используйте цельное созревшее выдержанное при температуре 43;8C...43;12С в течение 1216 ч после дойки) коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию: быстро нагрейте молоко до температуры 43;73С, при интенсивном перемешивании выдержите 30 секунд. Охладите до температу