Закваска для сыра Lyofast MS 064 CM 5UC на 2501000 л, Sacco)

Закваска для сыра Lyofast MS 064 CM 5UC на 2501000 л, Sacco)В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis иStreptococcus thermophiulus. Используется для производства свежего, мягкого, полутвердого сортов сыров и творога. Смесь мезофильных гомо и гетероферментативных молочнокислых бактерий и термофильного стрептококка. Ускоренный способ получения продукта.Норма расхода:Свежий сыр 1 пакет на 250 1000 литров молокаПолутвердый сыр 1 пакет на 200 500 литров молокаМягкий сыр 1 пакет 250 700 литров молокаТворог 1 пакет на 250 1000 литров молокаПрименение:1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 3040 минут.2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70 спиртовым раствором.3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.Стандартная активность при pH 5.2 0.1) и 34 C 7.0 часовПараметры сквашивания: норма внесения закваски 1 UC на 100 литров молокаХранить при температуре ниже 17 CКультуры компании Сакко имеют кошерный сертификатВ состав Lyofast MS 064 CM входят штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis и Streptococcus thermophiulusДозировка:Свежий сыр: 0.52.0 UC на 100 литров молокаПолутвердый сыр: 1.02.5 UC на 100 литров молокаМягкий сыр: 0.72.0 UC на 100 литров молокаТворог: 0.52.0 UC на 100 литров молокаНазвание закваски состоит из трх частей. Первая часть буквенная указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая указывает на вязкость сгустка, вторая отображает уровень кислотообразования, третья указывает на ротацию заквасок с целью е периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А Y смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 с высокой вязкостью, 3 мягкий йогурт, 0 ротация, А соотношение LbSt)