CHOOZIT SC 101 LYO 100 DCU мезотермофильная на 1000 л, Danisco)

Подходит для приготовления сметаны с повышенной вязкостью и мягким вкусом. Данная культура не образует CО и не способствует формированию аромата изза отсутствия процесса сбраживания цитратов.Бактериальный состав: Lactococcus lactis lactis, Lactococcus Lactis cremoris, Streptococcus thermohilus. Норма расхода:Сметана: 1 пакет на 1000 литров перерабатываемого молокаКисломолочный продукт: 1 пакет на 1000 литров перерабатываемого молокаПрименение:1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 3040 минут3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70 спиртовым раствором4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молокаВ зависимости от технологии, содержания жира и требуемых свойств продукта, может потребоваться внесение дополнительных культур.