Ганаш шоколадный крем Polen, 100 гр.

Ганаш это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику. Основная особенность шоколадного ганаша от компании Polen это высокое сожержание какао 45 Использование как покрытие: Разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до температуры 35 градусов. Далее нанести на торт или другой продукт. Использование как начинка: Смешать Ганаш со взбитыми сливками 30 или 50), затем использовать как начинку. Немного о Ганаше Любопытно, что слово ганаш перешло в наш кондитерский обиход из французского языка ganache), и при этом утратило женский род и приобрело мужской: шоколадный ганаш. Густота ганаша может быть любой он жидкий, если это просто напиток или соус, очень густой если это трюфели, средней густоты если это начинка в конфетах. Густота зависит, в первую очередь, от соотношения жидкости и шоколада, от качества шоколада и от самой жидкости. Например, при соотношении 1:1 темного шоколада и жирных сливок 35) мы получим трюфельную массу, плотную, из которой легко можно сформовать конфеты. Если заменить черный шоколад белым масса получится мягкой, ее хорошо использовать как начинку для конфет. Чтобы она стала густой, надо раза в два уменьшить количество сливок. С другой стороны, если сливки взять нежирные мы получим, опять же, текучий ганаш, который хорошо пить или использовать как соус. Собираясь сделать замену в рецепте помните об этих тонкостях! Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.