Callebaut Шоколадные капли 811, 2500 г

Один из трех культовых рецептов шоколада Callebaut. Нежный, хорошо сбалансированный, с тонкой нотой ванили. Идеален в любом применении.ОписаниеШоколад, завоевавший любовь шефов благодаря своему великолепному вкусу, технологическим свойствам и бесконечным возможностям сочетания с другими ингредиентами. Рецепт n811, созданный Октавом Каллебаутом более 100 лет назад, стал культовым и любим по сей день.В основе этого шоколада, как и во всей линейке Finest Belgian Chocolate, фирменная какаосмесь Wieze из первосортных западноафриканских какаобобов. Ее рецепт держится в тайне. Этот шоколад темный, поэтому не содержит молоко, но вкус его мягкий, при этом насыщенный.ВкусПолный, сбалансированный шоколадный вкус, нежное ядро какаобоба с интенсивным характером и тонкими нотами ванили. Этот шоколад темный, но не горький, его вкус можно назвать мягким, насыщенным.Шоколад 811 превосходно сочетается со всевозможными вкусами и ароматами.ПрименениеТекучесть по шкале от 1 до 5) 3, стандартная. Чем текучее шоколад, тем тоньше слой он может образовать. Кроме того, изделие из более текучего шоколада имеет звонкий хруст. Шоколад 823 с текучестью 3 капли отлично подходит для отливки форм, глазировки и ароматизации муссов, ганашей, кремов, соусов и т. д.Использование в фонтанах. Удобная форма выпуска в виде дисков каллет) прекрасно подходит для расплавления и заполнения фонтанов. Для использования в шоколадном фонтане этот шоколад требует разжижения. Самый доступный компонент для разжижения шоколада это растительное масло без запаха. Профессионалы предпочитают использовать масло какао, поскольку оно абсолютно не отражается на вкусе и аромате шоколада. Для достижения необходимой консистенции на каждые 100 г шоколада необходимо добавить примерно 510 г какаомасла или растительного.СоставКакао тертое, сахар, какаомасло, эмульгатор соевый лецитин), натуральная ваниль.Сорт какаобобов: в основном какаобобы из Западной Африки, преобладает разновидность Forastero.