Шоколад белый Callebaut VELVET 32 какао 2,5 кг в фирменной упаковке

Физикохимические показатели.Степень измельчения: не менее 92 размер частиц не более 35 мкм) ГОСТ Р 540522010Массовая доля: жира 34,0 43; 2 ГОСТ Р 540532010общего сахара в пересчете на сахарозу) 53,0 43;1,5 ГОСТ 590389золы, нерастворимой в 10ном рре HCl не более 0,1 ГОСТ 590187Температура полного расплавления: 320СВлажность: не более 2,0 ГОСТ 590073Содержание масла какао: 27,0 43;1,5 ГОСТ Р 531642008Содержание сух.обезжир.веществ молока иили продуктов его переработки:18,8 43;1,0 ГОСТ Р 532122008Содержание молочного жира: 6,4 43;0,5 ГОСТ Р 531222008Органолептические показатели.Вкус и аромат: молочныйЦвет в расплавленном состоянии: белый с кремовым оттенкомКонсистенция: при 16180С твердаяпри 400С текучаяяПищевая ценность на 100г продукта:Энергетическая ценность на 100г: 549,8 ккалЭнергетическая ценность на 100г: 2300 кДжОбщее содержание белков: 6,6гОбщее содержание углеводов: 56,4 гиз которых сахара: 56,4 гполиолов: 0 гкрахмала: lt;0,02 гПищевые волокна: 0 гОбщее содержание жиров: 34,0 гиз которых насыщенных: 20,7 гмононенасыщенных: 9,7 гполиненасыщенных: 2,5 гСодержание трансизомеров ненасыщенных жирных кислот: 0,33 гСоль: 0 г Состав:Сахар, масло какао, сухое цельное молоко, лецитин соевый Е322, натуральный ароматизатор 34;Ваниль34;.Применение:Формование кондитерских изделий промышленная переработка).Срок годности:18 месяцев с даты производства.Условия хранения:В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 5 С до 22 Си относительной влажности воздуха не более 75еТехнологические рекомендации.Разогрев измельченной массы: до температуры 45500СВымешивание: до однородной массы не менее 2х часовФильтрование: сита с размером отверстий не более 3 мм.Темперирование: ступенчатое охлаждение массы:1. Температура в 1ой зоне снижается с 4550С до 3436С2.Температура во 2ой зоне снижается с 3436С до 2528С3.Масса в 3й зоне подогревается до 3032С.Формование: температура массы при формовании 30320Стемпература воздуха на входе в охлаждающий туннель 1416 0Стемпература воздуха в средней зоне охлаждающего туннеля 1012 0Стемпература воздуха на выходе из туннеля 14160Свремя нахождения в охлаждающем туннеле 843;2 мин.