Смесь для безе Овосил Cresco, 100 гр.

Овосил этo премикс для быстрого приготовления разных типов меренги, безе, или, порусски говоря, белкового крема и других изделий с наличием взбитых с сахаром яичных белков. Итальянская меренга очень распространенный полуфабрикат в кондитерском производстве. Ее используют в виде готового крема, для приготовления выпечной меренги, для белковых коржей, для декора, а также в качестве основы фруктовых и йогуртовых муссов. Давайте посмотрим и сравним, насколько проще, технологичнее и экономически целесообразнее будет применение премикса Овосил для приготовления данного полуфабриката: Итальянская меренга классическое приготовление Итальянская меренга приготовление на Овосил Рецепт: Сахарный песок 1) 1400 г Вода 400 г Яичный белок 600 г Сахарный песок 2) 100 г Итого с учетом уваривания воды в процессе приготовления сиропа): 2200 г Приготовление: сварить сироп из сахарного песка 1) и воды. Довести его до 121 С пользуясь термометром). Взбить сахарный песок 2) с белком, не допуская до стабильной массы, но не допуская отсекания. Тонкой струйкой вливать сироп 121С) в белковую массу, не прекращая взбивания, продолжить взбивание на средней скорости до полного остывания. Время приготовления: 35 минут Простота приготовления: Себестоимость 1 кг готовой меренги при работе с жидким пастеризованным белком): 50 руб. х 1.443; 0 43; 230 руб. х 0.6):2.2 61; 99 рубкг Себестоимость 1 кг готовой меренги при работе с отборным цельным яйцом): 50 руб. х 1.443; 0 43; 180 руб. х 0.6):2.2 61; 80 рубкг Качество готовой меренги зависит от опыта кондитера и от использования высококачественных исходных ингредиентов. Рецепт: Овосил 80100 г Вода 1000 г Сахарный песок 2000 г Итого: 3100 г Приготовление: взбивать все ингредиенты в чистом миксере насадкой венчик на высокой скорости. Время приготовления: 6 минут Простота приготовления: Себестоимость 1 кг готовой меренги по ценам на 08.11.2018): 1580 руб. х 0.1 43; 0 43; 50руб. х 2): 3.161; 83 рубкг. Дополнительные плюсы: могут работать цеха, которые не работают с натуральным яйцом. Всегда гарантированный результат! Выпечная Меренга основа для десерта Павлова) Рецептура Технологическая Инструкция Сахар 400 г Вода 3035 С) 200 г 74009. Комп. пищ. добавка премикс овосил 30 г Для декора: лепестки миндаля, шоколадные капли, шоколадные кубики по 23 г на 1 меренгу весом 50 г Взбивать до пышной массы 6 минут. О