Декстроза Gleb Colors, 100 гр.

Декстроза один из самых распространнных источников энергии в живых организмах на планете, натуральный сахарозаменитель, получаемый из крахмалсодержащих растений. Органолептические характеристики: Белый кристаллический порошок с чистым сладким вкусом, хорошо растворимый в воде. Рекомендации по применению: Используется при изготовлении мороженого, замороженных десертов, кондитерских и хлебобулочных изделий торты, бисквиты, конфеты, печенье, пралине, вафли, хлеб). Декстроза имеет коэффициент сладости 30 сахар обычный 100) идеально подходит для снижения сладости; препятствует кристаллизации в кремах; уменьшает средние размеры кристаллов добавляемых сахаров и обеспечивает некоторую гибкость, которая может быть полезна в заготовках, например, в помадном сахаре сахаре для глазури); снижает показатель активности воды; обладает гигроскопичностью. Декстроза в пищевой промышленностииспользуется в следующих сферах: Производство нестандартного питания спортивного, диетического и лечебного) и различных биологических добавок. Изготовление кондитерских изделий. Батончики и конфеты, в которые была добавлена глюкоза, имеют более насыщенный вкус и цвет начинки, кроме того, они дольше сохраняют мягкость. Многие безалкогольные напитки содержат глюкозу, которая в определенной степени модифицирует вкус до привычного нам. Важно понимать, что она никоим образом его не меняет и не забивает напротив, она поддерживает его, проявляя самые тонкие нотки. Глюкоза есть даже в консервах правда, в них она не придает вкус, а просто сохраняет натуральный цвет, который смотрится гораздо приятней. В хлебобулочных изделиях также есть глюкоза, которая добавляется на этапе сбраживания сахара. Вкус и аромат хлеба, а также определенный цвет корочки все это заслуга глюкозы. В молочной продукции декстроза тоже используется, правда, только в сладких е видах, например, в йогуртах. Сахар в мороженом тоже нередко заменяют декстрозой это помогает экономить до 30 сахара на производстве). Это важно: декстроза снижает температуру замерзания мороженого, изза чего его структура становится более приятной. Важно: заменить всю сахарозу на декстрозу нельзя, так как такое мороженое будет слишком быстро таять, да и на вкус будет не таким приятным.