Аппарат Sous Vide Су вид) VIATTO SV805

Аппарат Sous Vide VIATTO SV805 предназначен для приготовления широкого спектра блюд при низких температурах на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена сенсорной панелью управления с дисплеем. Погружаемая часть корпуса выполнена из нержавеющей стали.ОсобенностиТаймер на 120 минутНизкий уровень шумаДополнительные характеристикиГлубина погружения: от 68 до 148 ммШаг установки температуры: 0,2 CСкорость насоса: от 7 до 8 лминГабариты в упаковке: 70х70х370 мм Технология Sous VideТехнология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. Этапы работы технологии Sous Vide: Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ordm;С. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ordm;С.Маркировка пакета с содержащейся информацией: Содержимое упаковкиДата изготовленияИспользовать доВесИнформация по регенерации восстановлению время и температура)Температура храненияХранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ordm;С. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.Разогрев регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. ОсобенностиЗащита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмовБиологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 СПрекращение окисления и сохранение органолептических свойствЗащита от случайных повреждений и порчиПростота операции регенерации готовых блюд не требуется наличие высококвалифицированного персоналаОбеспечение более длительных сроков хранения без потери качестваВозможность одновременного приготовления разных продуктовЭкономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки например, при работе с мясом потери снижаются на 80)Более эффективное энергопотребление регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:Рыба: 46 днейГовядина: 2530 днейТелятина: 2530 днейСвинина: 1518 днейМясо птицы: 1018 днейОвощи: до 45 дней