Шоколад зеленый со вкусом лимона 2,5 кг Callebaut

Физикохимические показатели. Степень измельчения: gt; 92 Массовая доля: жира 33,9 43;1,0 общего сахара в пересчете на сахарозу) 50,1 43;1 золы, нерастворимой в 10ном рре HCl не более 0,1 Температура полного расплавления: 320С Влажность: не более 1,0 Мас.доля общего сухого остатка какао расчтные данные): 31,5 43;1,5 Мас.доля сух.обезжир.остатка какао расчтные данные): 4,3 43;0,5 Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока иили молочных продуктов расчтные данные): 17,2 43;1,0 Мас.доля молочного жира расчтные данные): 6,1 43;0,5 Органолептические показатели. Вкус и аромат: молочношоколадный Цвет в расплавленном состоянии: светлокоричневый Консистенция: при 16180С твердая при 400С текучая Пищевая ценность на 100г продукта: Белки: 6,8 г Жиры: 33,9 г Углеводы: 54,7 г Энергетическая ценность на 100г: 547,3 ккал Энергетическая ценность на 100г: 2290 кДж Общее содержание жиров: 33,9 г из которых насыщенных: 20,6 г Содержание трансизомеров жирных кислот: lt; 0,3 г Состав: Сахар, сухое цельное молоко, масло какао, тртое какао, лецитин соевый Е322, ароматизатор 34;Ванилин34;. Применение: Формование кондитерских изделий промышленная переработка) Срок годности: 12 месяцев с даты производства. 1 месяц в танках при температуре 4550С и относительной влажности 70 и постоянном вымешивании. Условия хранения: В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 5 С до 22 С и относительной влажности воздуха не более 75 Технологические рекомендации.Разогрев измельченной массы: до температуры 45500С Вымешивание: до однородной массы не менее 2х часов Фильтрование: сита с размером отверстий не более 3 мм. Темперирование: ступенчатое охлаждение массы: 1. Температура в 1ой зоне снижается с 4550С до 3436С 2.Температура во 2ой зоне снижается с 3436С до 2528С 3.Масса в 3й зоне подогревается до 3032С. Формование: температура массы при формовании 30320С температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 1416 0С температура воздуха в средней зоне охлаждающего туннеля 1012 0С температура воздуха на выходе из туннеля 14160С время нахождения в охлаждающем туннеле 843;2 мин.