Смесь для пиццы на основе закваски Naturkraft Pizza Le 5 Stagioni, 500 гр.

Naturkraft Pizza это порошкообразная смесь для пиццы на основе высушенной закваски опары или материнских дрожжей). Naturkraft Pizza позволяет достичь невероятных результатов в приготовлении теста для пиццы: ускоряется процесс созревания теста и продлевается рост теста; тесто легче раскатывается; обеспечивается однородная окраска всей поверхности пиццы; тесто становится более терпимым к высоким температурам; улучшается выпечка теста. Результат: хрустящая корочка с ароматом и типичным вкусом закваски; хорошо прожвываемый мякиш и хрустящая корочка даже, когда пицца холодная; легко усвояемая пицца. Добавление Naturkraft Pizza не заменяет использование дрожжей, но уменьшает их необходимое количество в два раза. Пропорции: для приготовления классического теста для пиццы: 3050 грамм смеси на литр воды для приготовления теста высокой гидрации: 1830 грамм смеси на килограмм муки Добавление Naturkraft Pizza не заменит использование дрожжей, но уменьшит необходимое количество в два раза. Мука в смеси используется с типом помола 00, что позволяет получить особенно эластичное тесто. тесто PIZZA E TRADIZIONE ROMA Ингредиенты: Мука 3 кг. Вода 2 л. Дрожжи 18 гр. Naturkraft Pizza 75 гр. Морская соль мелкая 75 гр. Нераф. оливковое масло 43; подсолнечное масло 150 гр. предварительная часть 1) Смешивать 3 кг муки с 18 г. дрожжей, 1,350 л холодной воды в течение 67 минут на 1 скорости. 2) Полученную массу BIGA) перенести в специальный закрытый пластиковый контейнер и хранить при температуре 20 c в течение 20 часов. тесто после 20 часов) 3) Бига помещается в тестомес и замешивается на 1 скорости. 4) Добавить 300 г холодной воды и 75 г NaturKraft Pizza. 5) После получения желаемой консистенции включить вторую скорость и начать добавлять понемногу, медленно, оставшуюся 650 г холодной воды, стараясь не заливать ее быстро. 6) В конце добавить соль и масло. 7) В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, не прилипчивое, которое легко достается из тестомеса. 8) Конечная температура должна быть около 25c . 9) Для получения лучшего результата во время выпекания, можно оставить тесто отдыхать внутри тестомеса на 20 минут и вновь замесить в течение 24 минут повторяя данную операцию 2 раза. 10) Таким образом полученная масса помещается в пластиковый контейнер смазанный маслом и оставляется отдыхать на 45 минут. 11) Создать порции по 500 800 г удлиненной формы и сложить их в контейнеры из PVC обычно 2 или 3 на каждый контейнер). 12) Прежде чем поместить ящики в холодильник, необходимо оставить их при комнатной температуре на 1 час. 13) Порции, после 48 часов холодильника 34c), можно использовать поскольку после этого времени тесто стало легко растяжимым. 14) Нагреть печь на 280c 73 и предварительно выпекать около 2,5 минут. 15) Предварительно выпеченные формы могут быть впоследствии заморожены с пом