Журнал контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий. 500 страниц

Журнал контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий содержит следующие графы: Дата бригады и смены Фамилия нач. смены Время контроля Сорт хлеба агрегата Опара, закваска и др. 1. Расход за сек 1.1. муки, кг 1.2. воды, кг 1.3. жидких дрожжей, кг. 1.4. закваски, кг 2. Темра, С 2.1. воды 2.2. пф 3. Влажность, 4. Продолжительность брожения, мин. 5. Кислотность пф, град. 5.1. начальная 5.2. конечная 6. Подъемная сила , мин Тесто 1. Расход за сек 1.1. муки, кг 1.2. воды, кг 1.3. опары, кг. 1.4. солевого раствора 1.4.1. кг 1.4.2. плот 1.5. сахарного раствора 1.5.1. кг 1.5.2. плот 1.6. жира, кг 1.7. темра, С 1.7.1. воды 1.7.2. теста 1.8. продолжительность брожения, мин 1.9. кислотность, град 1.9.1. начальная 1.9.2. конечная 1.10. влажность, 1.11. подъемная сила, мин 1.12. масса тестовой заготовки, г 2. Расстойка 2.1. темра, С 2.2. относительная влажность воздуха, 2.3. продолжительность, мин 3. Выпечка 3.1. темра, С 3.2. давление пара, ати 3.3. продолжительность, мин Подпись технолога Подпись нач. лаборатории Данная форма является актуальной редакцией, действительной на настоящий момент.Формат: А4Печать: офсетнаяКоличество страниц: 500Обложка: тонкий картон 200 грм2Бумага: 65 грм2Способ крепления: 2 скобы