Афганский казан

Афганский казан представляет собой котелок округлой формы с массивной крышкой, благодаря которой он превращается в скороварку. За счет винтового крепления крышка герметично прилегает к краям изделия, что не позволяет воздуху выходить из емкости. Это повышает давление внутри казана. Температура, при которой внутри варятся или томятся продукты, поднимается, а время на приготовление уменьшается. По бокам казана имеются две ручки, за которые его можно поднимать, либо вращать для безопасного перемешивания продуктов внутри емкости. На стенках котелка приделаны петли. С их помощью можно зафиксировать ручку с винтовым зажимом, который прижимает крышку к котелку. На крышке имеются клапаны для сброса давления. Также есть аварийный клапан для экстренного сброса давления.Универсальность. В афганском казане можно готовить как на костре или в печи, так и на домашней плите. Единственное исключение составляет индукционная плита, однако этот недостаток легко устраняется приобретением специального адаптера. Ускоренная готовка. Благодаря повышенному давлению внутри котелка любое блюдо готовится намного быстрее. Мясо в короткие сроки становится мягким и разваливающимся на волокна, а бобы, такие как фасоль или нут, можно даже предварительно не замачивать, они после варки в афганском казане будут мягкими и качественно проваренными. Возможность подобрать подходящий объем, начиная от минимального размера в 5 литров. Размер котелка подбирается в зависимости от того, на сколько человек необходимо готовить. Наиболее ходовые объемы 1015 литров, но на рынке можно найти и изделия вместимостью до 30 или 50 литров, которые могут стать неплохим приобретением для ресторана. Высокая прочность изделия. Афганский казан отличается толстыми стенками, которые не деформируются под воздействием высокой температуры, не гнутся и не трескаются. В результате такое изделие можно спокойно брать с собой на природу в качестве удобного походного котелка. Многофункциональность. В такой посуде продукты можно варить, жарить или тушить, а также комбинировать способы термообработки.Первоначально все детали крышки афганского казана необходимо собрать в соответствии с инструкцией. Важно установить все клапаны для выхода пара на отводные трубки так, чтобы они могли беспрепятственно перемещаться по кругу, вверх и вниз. В противном случае пар не сможет выходить из котелка в процессе готовки. А это чревато срыванием крышки.Далее следует подготовка афганского казана к готовке. Рассмотрим порядок действий:Промыть котелок изнутри и снаружи мягкой губкой и раствором моющего средства.Наполнить емкость на 23 объема, закрутить крышку, поставить на огонь. Когда пар начнет травить через клапаны, оставить кипеть на медленном огне на 20 минут.Снять афганский казан с огня или выключить подогрев плиты, дождаться остывания воды, пока пар не перестанет выходить наружу.Открутить винт, снять крышку и слить воду.Чугунный казан необходимо дополнительно промаслить. Сделать это можно с помощью любого растительного масла и лука:Налить внутрь чистого казана примерно 100 г масла для объема 5 л).Нарезать 12 крупные луковицы зависит от объема) полукольцами, либо кубиками.Прокипятить маслянолуковую смесь в течение 10 мин.Снять казан с огня и покатать по столу или любой горизонтальной поверхности так, чтобы промасленный лук в процессе обволакивал все внутренние стенки, в том числе самый верх.Выпустить пар, остудить казан, слить масло и выбросить отработанный лук.Протереть внутреннюю поверхность сухой чистой салфеткой, чтобы убрать излишки масла.Это делать довольно легко. После каждого применения афганский казан нужно мыть мягкой губкой с гелем для мытья посуды. Применение жестких абразивов и металлических щеток не рекомендуется, поскольку это может испортить защитный масляный слой чугунного казана или повредить покрытие металла, что приведет к коррозии.