Соль нитритная для мяса 1 кг.

Соль нитритная это смесь обычной соли и нитрита натрия. Нитритная соль современная и безопасная альтернатива пищевой селитре при производстве колбас дома. Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас и практически во всех видах колбас для создания розовокрасного цвета. Норма внесения 2 к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас, для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения 1.1 нитритной соли 43; 0.9.1.2 поваренной соли. Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте. Следует учитывать, что при созревании фарша и термообработке колбас массовая доля нитрита натрия в готовом изделии резко снижается изза реакции цветообразования. Содержание в конечном продукте чистого нитрита натрия при использовании нитритной соли снижается до 10 от начального количества. Почти весь нитрит натрия при термической обработке и хранении разлагается с образованием нитрозопигментов розового цвета мяса) Содержание нитрита натрия NaNO2) в нитритной соли 0.5.0.6 без превышения гарантировано заводомизготовителем нитритной соли).