Копченые изделия славятся неповторимым ароматом, вкусом и аппетитным внешним видом.Различаются три вида копчения, горячее, полугорячее и холодное, для последнего необходимо больше времени, зато продукты хранятся дольше. Процесс происходит за счет тления мелкой стружки или опилок, используется также щепа для копчения из правильно подобранной древесины. При этом нужно знать, сколько ее класть для одного процесса. Получаемый дым обволакивает заготовки, впоследствии придавая им золотистый оттенок.Не каждая древесина подойдет для коптильни, так как при горении любая порода деревьев выделяет особые вещества, которые отражают специфический привкус. Для копчения подходят ольха, дуб, ясень, бук, осина. А также плодовые виды деревьев: яблоня, груша, черешня, абрикос и т. д. В редких случаях используется береза, но только без коры.Не рекомендуется брать щепу или опилки для копчения хвойных сортов древесины, выделяемые смолы при горении придадут горечь копченым блюдам.Состав: щепа ольхи, щепа яблони, щепа абрикосаПодготовка щепы:Размер щепы должен быть в пределах 23 см, если она достаточно сухая, ей придают влажность до 5070. И, наоборот, слишком сырой материал просушивают до нужного состояния.Применение:1. Замочите щепу в воде на 2030 мин.2. Распределите подготовленную щепу тонким слоем 0.51 см) по дну коптильни3. Установите поддон жиросборник4. Распределите продукты равномерно на решетке5. Закройте крышку и поместите коптильню на огонь6. Коптите при температуре не выше 100CДопускается сыпать горкой, таким образом, дым будет густым и равномерным. Чем крупнее и однороднее щепа, тем дольше она будет расходоваться и одновременно прогорать.Хранить в сухом темном месте.
История стоимости товара
Указана минимальная стоимость товара за период и разница по сравнению с предыдущим периодом.
Рекомендуем посмотреть
