Гуаровая камедь Гуарсар, 100 гр.

Гуаровая камедь Guar gum, E412) стабилизатор консистенции. Гуаровая камедь используется в пищевой промышленности: для регулирования вязкости; для стабилизации эмульсий; для придания продуктам кремообразной консистенции; для повышения эластичности продуктов; в молочных продуктах для удержания влаги, для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам; в замороженных продуктах для предотвращения роста кристаллов льда; для увеличения объема продукции при изготовлении сыров; в кондитерских изделиях как улучшитель теста; в продуктах быстрого приготовления для придания однородной консистенции; в мясных продуктах для увеличения вязкости фарша, уменьшения потери влаги; для увеличения срока хранения продуктов. Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др, улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние. Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме. Даже в небольшой концентрации в воде гуаровая камедь способна образовывать сильный вязкий раствор, мутный на вид изза нерастворимых частиц. Она устойчива к маслам, жирам; удерживает влагу, образуя на поверхности кожи легкую пленку. При замачивании в холодной воде максимальная вязкость раствора достигается через 14 часа скорость зависит от количества гуаровой камеди, перемешивания, температуры выдержки). Чем выше температура, тем быстрее будет образовываться вязкий раствор. Происхождение гуаровой камеди Гороховое дерево, из которого получают камедь это стручковое растение, порой достигающее двух метров с полыми стеблями. Его цветки собираются в кисточки, а бобы, достигающие 510см имеют кремовые семена. Обычно урожай горохового дерева собирают в октябре. Родиной этого однолетнего растения является Индия, хотя, сегодня оно довольно распространено в Афганистане, Судане, Цейлоне и Пакистане. Обычно его выращивают для пищевых целей, а отходы служат хорошим кормом для скота. Однако очень большой экспорт уходит в страны Европы и США где гуаровую камедь используют еще и для производства косметики. Польза гуаровой камеди Гуаровая камедь обладает огромным перечнем полезных свойств. Принято считать его физиологическим слабительным, которое нормализует работу кишечника, желудка и пищеварительного тракта, стабилизируя ее микрофлору. Также, данное вещество способно понижать уровень холестерина в крови, а также дитоксифицировать организм. Еще гуар оказывает реакции, тормозящие развитие ожирения и атеросклероза Активными действующими веществами гуара являются жирные кислоты и галактоманнан. По химическому содержанию гуаровая камедь является природным полисахаридом и содержится в бобах гороховог