Кофе для фильтра Бразилия СульдеМинас Tasty Coffee, средний помол, 250 г

Сладкий кофе с нотами арахиса, пудры какао и цедры лимона.Бразилия крупнейший производитель кофе в мире, и индустрия в этой стране имеет свои особенности. Вопервых, почти весь кофе выращивается на небольшой высоте от 400 до 1200 м, изза чего здесь сложно выращивать кофе с высоким потенциалом. Вовторых, здесь идеальные условия для механического сбора урожая поверхность ферм ровная с возможностью проезда техники, а большая часть ягод созревает одновременно за счт ровного плоскогорного ландшафта. Это одна из причин сравнительно низкой стоимости бразильского кофе. Наконец, в Бразилии почти не практикуется затенение, и кофе выращивается под открытым солнцем. Это повышает урожайность деревьев, но истощает почву и упрощает вкус.Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье. Бразилия СульдеМинас один из базовых сортов в нашем ассортименте. Мы используем его не только как моносорт, но и как основу для большинства эспрессосмесей, потому что это очень стабильный кофе. Смесь лотов для этого кофе подготавливает специально для нас кооператив Коошупе крупнейший в мире кофейный кооператив, производящий ежегодно 5 млн мешков кофе и состоящий из 14 000 членов.Мы сотрудничаем с этим кооперативом напрямую, потому что разделяем их ценности от многоэтапного контроля качества до стремления к автоматизации. Кофе, поступающий от фермера, сортируется по скрину и качеству, а до момента создания смеси хранится в 3000тонных силосах размером с 3этажный дом. На всех стадиях кофе проходит лабораторный контроль. В отдельно стоящей лаборатории можно одновременно протестировать до 2000 чашек, а чтобы на вкус влияло как можно меньше факторов, здесь установлена система водоподготовки и контроля над температурой вливаемой воды. Как итог очень высокая стабильность и возможность смешать лоты в любой пропорции, чтобы получить желаемый вкус.При работе с этим кооперативом мы даже изменили стандартную систему логистики. В отличие от других сортов, Бразилия СульдеМинас экспортируется по частям каждый месяц в отдельных контейнерах, а вплоть до момента экспорта хранится прямо в высушенных ягодах. Это позволяет избежать ситуации, в которой кофе начинает состариваться ещ в стране экспорта.Чтобы сделать этот кофе ещ более стабильным, мы пересмотрели систему контроля качества на нашем производстве. Мы закупаем большое количество лотов Бразилии, поэтому обжариваем сэмпл каждого нового лота и сравниваем его вкус с предыдущим. Также мы измеряем плотность, влажность и водную активность кофе из каждого нового контейнера, а иногда даже проводим грейдинг зелного кофе, чтобы разделить дефекты по группам. При появлении сомнений в составе лота это поможет нам определить, насколько точно смесь лотов от производителя соответствует нашим договорнностям. Если мы находим отклонения по составу или вкусу, мы можем сразу связаться с поставщиком, чтобы быстро вернуть прежний вкус. Такая отлаженная цепочка взаимоотношений производителя и обжарщика помогла нам добиться исключительной стабильности этого сорта. А за счт больших объмов поставок, чтких требований ко вкусу и количеству дефектов и новой системе логистики нам удатся получать кофе с оценкой 8283,5 балла по цене обычной коммерческой Бразилии, оценка которой редко превышает 7981 балл. Кофе из Бразилии мы обжариваем на ростере Loring. Конвекционная обжарка подчркивает высокую сладость, раскрывает сильные стороны и позволяет скрыть слабые. Подробно о преимуществах конвекции читайте в нашей статье.