Кофе для фильтра Колумбия Хайро Арчила Tasty Coffee, в зернах, 1000 г

Яркий кофе с нотами красного яблока, абрикоса, вишни и чрного чая.Этот лот мы нашли во время командировки в Колумбию в ноябре 2022 года. Кофе вырастил Хайро Арчила на своей ферме Санта Моника, которая расположена в регионе Киндио.Хайро фермер в третьем поколении и отец уже знаменитых в индустрии спешелти кофе Карлоса и Фелипе Арчила. Именно они являются учредителями компании Cofinet, куда в поисках нового кофе мы ездили в конце 2021 года. В прошлом Хайро работал управляющим драймиллом в Racafe второй по величине экспортной компании в Колумбии. Он проработал там более 40 лет до выхода на пенсию в 1987 году.После выхода на пенсию Хайро купил свою первую кофейную ферму Ла Эсмеральда, где посадил кофейные деревья разновидности катурра. На свои сбережения он постепенно смог купить ещ пять ферм: Вилларасо, Масатлан, СантаМоника, Маракай и БуэносАйрес. Производство кофе было прибыльным до 2005 года, но после падения биржевых цен и роста расходов Хайро начал перепрофилировать свои фермы для выращивания авокадо, бананов и апельсинов. Но с появлением рынка спешелти Хайро решил дать выращиванию кофе ещ один шанс и в 2014 году высадил первые деревья разновидности гейша. В то время он был одним из двух фермеров, выращивающих эту разновидность в регионе Киндио. Позже Хайро начал высаживать и другие редкие разновидности: розовый бурбон, таби и другие. А недавно он посадил 3000 деревьев с острова Ява.Сейчас его сыновья, Карлос и Фелипе, помогают ему с управлением ферм, повышением качества кофе и экспериментами с различными обработками.Для этого лота ягоды собрали с деревьев разновидности розовый бурбон и обработали мытым экспериментальным способом. После сбора, сортировки и депульпации кофе ферментировали в анаэробной среде в течение 72 часов, что позволило сохранить сильные стороны мытой обработки яркую, чистую и искристую кислотность, но при этом со сложным и комплексным вкусом, присущим анаэробной обработке.Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTubeканале, также читайте в статье Наша поездка в Бразилию и Колумбию в 2022 году.