Ротационный кипятильник термостат) Airhot SV40

Термостат Airhot SV40 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Модель оснащена сенсорной панелью управления, циркуляционным насосом, настройкой температуры в C и F и таймером на 99 часов. Корпус выполнен из нержавеющей стали.Дополнительные характеристики:Погрешность температуры, не более: 0,1 CТехнология Sous VideТехнология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. Этапы работы технологии Sous Vide: Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 С. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 С.Маркировка пакета с содержащейся информацией: Содержимое упаковкиДата изготовленияИспользовать доВесИнформация по регенерации восстановлению время и температура)Температура храненияХранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 С. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.Разогрев регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. Особенности:Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмовБиологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 СПрекращение окисления и сохранение органолептических свойствЗащита от случайных повреждений и порчиПростота операции регенерации готовых блюд не требуется наличие высококвалифицированного персоналаОбеспечение более длительных сроков хранения без потери качестваВозможность одновременного приготовления разных продуктовЭкономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки например, при работе с мясом потери снижаются на 80)Более эффективное энергопотребление регенерация длится меньше, следовательно, расходуется ме