Лактоза Сахар молочный пищевойдля выпечки, 1 кг

Пищевая лактоза имеет светожелтый цвет, без запаха, сладкая на вкус. Растворимость в воде чуть меньшая, нежели у сахарозы. С химической точки зрения это дисахарид, называемый еще молочным сахаром. Сладость лактозы примерно в 3 раза меньше сладости обычного сахара Лактозу получают выпариванием из молочной сыворотки.Сегодня наибольшее распространение получило применение лактозы для изготовления детского питания и различных заменителей молока. польза лактозы Содержит глюкозу, которая является легко усваиваемым источником энергии для человека и многих животных. Содержит галактозу, необходимую для стабильной работы нервной системы. Способствует усвоению кальция, магния, железа в организме. Защищает от кариеса. Необходима для питания полезных микроорганизмов, заселяющих кишечник человека. Полезная микрофлора помогает защищать организм от патологических бактерий, служит для профилактики дисбактериоза, стимулирует иммунитет. Регулируя работу кишечника, благотворно влияет на работу процессов обмена во всем организме, способствует очищению кожи. Оказывает благотворное воздействие на работу сердечнососудистой системы.применение В кондитерских изделиях:Вкус и сладость: Лактоза обладает сладким вкусом, который добавляет естественную сладость в кондитерские изделия. Улучшает вкусовые характеристики, придавая им приятный и сбалансированный сладкий вкус. Текстура и структура: Она придает им пышность, мягкость и нежность. Также помогает задерживать влагу в продуктах, предотвращая их пересыхание и сохраняя свежесть. Карамелизация: При нагревании, лактоза проходит процесс карамелизации, придающий кондитерским изделиям золотистый цвет, аппетитный аромат и насыщенность вкуса. Стабильность и консистенция: Она помогает в удержании воздушной структуры в тесте или кремах, делая их более пышными и мягкими. Питательность: Лактоза является источником энергии и питательных веществ. Она содержит глюкозу и галактозу, которые являются важными источниками питания для организма.В процессе выпечки хлеба лактозу используют для формирования на поверхности изделий красивой коричневой корочки. Также лактоза является необходимым компонентом шоколада, сгущенки, мармелада, джемов, бисквитного теста, конфет, мясных и диабетических продуктов. Добавление лактозы в мясные продукты устраняет горький привкус и снижает соленость, а также продлевает срок хранения. Она улучшает вкус алкогольных напитков на основе этилового спирта, делает его мягче. Также лактоза используется при производстве пива, ее можно добавлять на любом этапе производства: в ходе варки, после брожения или прямо перед розливом, чтобы получить нужный уровень сладости. Лактоза добавляет пиву полноту, тело, создает плотное ощущение во рту, а так как она не сбраживается, то готовое пиво имеет более высокую конечную плотность. Лактоза усиливает вкус соков и безалкогольных напитков, при ее использовании требуется меньшее количество ароматизаторов. При этом увеличивается срок годности продукта, сокращается потеря вкуса в период его обработки и хранения.