Яичный белок сухой Igreca, 50 гр.

Сухой яичный белок это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Сухой яичный белок обладает лучшими характеристиками при взбивании, чем обычный куриный белок, обладает высокими характеристиками по стойкости пены. Сухой белок хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т. п. В кондитерском производстве сухой яичный белок находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками. 1 кг. сухого яичного белка может заменить примерно 315 белков от свежих куриных яиц. Применение: муссы, молочные продукты, теплое мороженое, меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т. д. Преимущества применения сухого белка: облегчение и ускорение технологического процесса повышение санитарного уровня собственного производства снижение энергозатрат, уменьшение необходимой производственной площади стабильность качества готовых кондитерских изделий. Приготовление: 1 весовую часть сухого белка развести в 7 частях воды. Процесс разведения сухого яичного белка: В смеситель заливается вода температурой 3035 С, в соответствии с пропорцией для восстановления 1 часть сухого белка 43; 67 частей воды. Сначала вливают немного воды 30гр), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Смесь перемешать в течении 2030 сек. И оставить до полного растворения. Продолжительность процесса растворения около 3040 мин. Восстановленный белок взбивают сначала на малой скорости 710 мин), а затем на большой и добавляют к взбитым белкам около 15 колво сахарной пудры, предусмотренного рецептурой. Процесс получения сухого яичного белка Сухой яичный белок однородная порошкообразная масса от белого до светложелтого цвета, с естественным яичным запахом и вкусом. Производство белка происходит в результате разделения яйца на белковую и желтковую фракции с помощью сепаратных чашек. Белок претерпевает изменения состава вещества на молекулярном уровне за счет процесса ферментации извлечения глюкозы. Далее яичный белок пастеризуется и сушится методом аэрофонтанного распыления. Срок годности: в гермитичной таре и относительной влажности не более 75 24 месяца. Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом Энергетическая ценность в 100г продукта: 340ккал