Valde Желатин гранулированный 500 г, желатин пищевой свиной 180 bloom

Желатин Valde получают из свиных шкурок кислотным гидролизом в течении 2448 ч). При этом, в структуре желатина сохраняется преобладание длинных цепочек белка, что в свою очередь приводит к сокращению времени желирования и увеличению прочности студня по сравнению с желатином полученным щелочным способом из костного сырья при аналогичной блумности). Кроме того, изоэлектрическая точка желатина полученного кислотным способом лежит в диапазоне значений рН от 8,0 до 9,0, а щелочным способом рН от 4,8 до 5,4. Поэтому при производстве продуктов, значения активной кислотности, которых лежит в диапазоне 5,65,8 для увеличения эмульгирующей способности белка наиболее обосновано применение желатина полученного методом кислотного гидролиза. Желатин используется для приготовления заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней, а также кремов, желе и других кондитерских изделий. Желатин порошок гранулированный позволяет получать прозрачные студни и желе, сохраняет естественный цвет и запах продукта. 1. Необходимое количество размешать в холодной воде и оставить на 10 минут, 2. Нагреть, затем растворить и подмешать холодную массу сливки, муссы), 3. Набухший желатин подмешать в горячее не кипящее блюдо бульон, отвар, сироп), 4. Поставить полученную смесь в холодильник для застывания.