Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий 60 страниц

Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий регулируется правилами СП 2.3.6.107901, приложением 9 схема органолептической оценки) и печатается в полном соответствии с ними. Bo всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль за качеством поступающего сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, а также вырабатываемой готовой продукцией. Лабораторные исследования должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарнобактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарногигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатываются и проводятся необходимые санитарногигиенические и противоэпидемические мероприятия. В тех случаях, когда комиссия выносит решение о списании продукции в брак, необходимо установить есть ли работники, виновные в возникновении брака. Если виновные лица не были установлены стоимость отбракованных и уничтоженных блюд относится на прочие расходы в качестве потерь от брака. Результаты производственного контроля по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий вносятся в Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Графы для заполнения Бракеражного журнала по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: 1. Дата, время изготовления блюда 2. Наименование продукции, блюда 3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности блюда 4. Решение к реализации, время 5. Ответственный исполнитель Ф. И. О, должность) 6. Ф. И. О. лица, проводившего бракераж 7. Примечание Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий как и другие журналы для общепита и производителей пищевых продуктов в магазине можно купить круглосуточно. В течении рабочего времени наши менеджеры с удовольствием проведут для вас консультации по подбору и покупке товаров. Также предлагаем купить Бракеражный журнал 5 граф.