Кофе для фильтра Колумбия Ява Хайро Лопес Tasty Coffee, в зернах, 100 г

Яркий кофе с нотами маракуйи, черники, мандарина и белого вина.Ещ один лот в линейке Competition, который мы нашли во время нашей поездки в Колумбию осенью 2022 года.Этот кофе вырастил фермер по имени Хайро Иван Лопес на ферме Эль Робле. У лота есть две особенности, которые позволили добиться невероятно яркого вкуса и набрать настолько высокие баллы в каппинге. Первая это кофейные деревья разновидности ява, а вторая сложная обработка методом натуральной углекислотной мацерации. Разновидность ява естественная мутация типики родом из Эфиопии. Но когда зрна перевезли в Индонезию и высадили там, эту разновидность назвали явой, в честь одноимнного индонезийского острова. В 1991 году кофе попал в КостаРику, и только в 2010 году ява добралась до Колумбии. Несмотря на название, ява берт свое начало из Эфиопии, поэтому многие сравнивают е со знаменитой гейшей по вкусовому потенциалу.После сбора и сортировки ягоды этого лота ферментировали в аэробной среде в течение 24 часов без депульпации. Затем целые ягоды поместили в мешки грейнпро на 50 часов, поддерживая температуру ниже 22С. При этом в процессе добавили CO2, заместив таким образом весь кислород. После ферментации ягоды сушили на поднятых кроватях при температуре не выше 35С до достижения идеального содержания влаги в 11.Такой метод называют углекислотной мацерацией это термин, пришедший из виноделия. Он обозначает процесс, при котором цельный виноград ферментируется без отжима сока. Это позволяет производить свежие и фруктовые вина, которые можно употреблять спустя шесть недель после розлива. Метод успешно применяют в кофейной индустрии, потому что процессы проходят почти одинаково.Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTubeканале, также читайте в статье Наша поездка в Бразилию и Колумбию в 2022 году.