Журнал контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий. 120 страниц

Журнал контроля технологического процесса производства хлебобулочных изделий содержит следующие графы: Дата бригады и смены Фамилия нач. смены Время контроля Сорт хлеба агрегата Опара, закваска и др. 1. Расход за . сек 1.1. муки, кг 1.2. воды, кг 1.3. жидких дрожжей, кг. 1.4. закваски, кг 2. Темра, С 2.1. воды 2.2. пф 3. Влажность, 4. Продолжительность брожения, мин. 5. Кислотность пф, град. 5.1. начальная 5.2. конечная 6. Подъемная сила , мин Тесто 1. Расход за . сек 1.1. муки, кг 1.2. воды, кг 1.3. опары, кг. 1.4. солевого раствора 1.4.1. кг 1.4.2. плот 1.5. сахарного раствора 1.5.1. кг 1.5.2. плот 1.6. жира, кг 1.7. темра, С 1.7.1. воды 1.7.2. теста 1.8. продолжительность брожения, мин 1.9. кислотность, град 1.9.1. начальная 1.9.2. конечная 1.10. влажность, 1.11. подъемная сила, мин 1.12. масса тестовой заготовки, г 2. Расстойка 2.1. темра, С 2.2. относительная влажность воздуха, 2.3. продолжительность, мин 3. Выпечка 3.1. темра, С 3.2. давление пара, ати 3.3. продолжительность, мин Подпись технолога Подпись нач. лаборатории Данная форма является актуальной редакцией, действительной на настоящий момент.Формат: А4Печать: офсетнаяКоличество страниц: 120Обложка: тонкий картон 200 грм2Бумага: 65 грм2Способ крепления: 2 скобы