Закваска для теста Полбяная Хлеборост, 35 гр.

Прародительницей современных сортов пшеницы является полба, которую среди злаков называют черной икрой. Этому высокому званию полба обязана своим незаурядным вкусовым качествам, несомненной полезности и всемирной популярности. Это неприхотливый и древний вид пшеницы. Его зерно довольно сложно размолоть в муку: оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками. Изза этих трудностей со временем полбу заменили на пшеницу голозерных сортов, которая отличается более высоким качеством и большей требовательностью к плодородию почвы. Полба является полудиким сортом пшеницы и поэтому ее требования к почве не столь высоки. Она может расти на любой земле, устойчива к суховеям и любит свет. Человек был знаком с этим злаком еще в начале своей цивилизации. Спельту употребляли в пищу во времена неолита, а в Вавилоне и Древнем Египте ее выращивали как основную злаковую культуру. Упоминания о полбе можно встретить в трудах Гомера и Геродота. Сеяли ее в Эфиопии и Южной Аравии, а затем она распространилась по всей территории Европы. На Руси пика популярности полба достигла лишь в 18 веке, но знакомы с этим злаком здесь были с незапамятных времен. В Поволжье, Сибири, в центральных и северных губерниях России из него варили традиционное кушанье кашу. Здешние крестьяне любили спельту за простоту выращивания и неприхотливость, к тому же колосья не осыпались при созревании, а стебли растения не полегали даже под воздействием сильных ветров и дождей. Этой культуре не страшны вредители и болезни. Однако недостатки у нее все же имеются: она дает мало зерна и довольно тяжело чистится. Этого оказалось достаточно для того, чтобы более мягкие и урожайные сорта пшеницы заняли ее место, что привело к исчезновению полбы с российских полей уже в 19 веке. Затем ее выращивали лишь в коммерческих целях в Чувашии, Башкирии, Татарстане и Дагестане. В Европе полбу можно повстречать в южных регионах, в Италии и французском Провансе. Интересные факты о полбе: Полба является дальним предком всех современных сортов пшеницы. Полба имеет самый простой генетический код из всех представителей пшеницы, всего 14 хромосом. Наиболее древние исторические находки полбы датируются 6 5 тысячелетием до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней западной Армении. В последствии полбу пшеницаоднозернянка) культивировали. появилась более сложная пшеница эммер двузернянка) с 20 хромосомами. Зерно полбы защищено сверхплотной панцирной оболочкой. Считается, что она может защитить зерно от практически любого типа загрязняющего вещества, даже от выпадения радиоактивных осадков. Полба, в отличии от пшеницы, усваивается организмом быстрее. А также содержит больше белков, жиров и сырой клетчатки и имеет большое количество витамина В17 предупреждающим онкологические заболевания). Она также содержит определенный вид углеводов, важных в процессе свертывания крови и стимулируют иммунн