PolyFood Закваска для выпечки хлеба Левито Мадре и Ржаная

Набор заквасок 34;Левито Мадре34; и 34;Ржаная34; от PolyFood, для выпечки вкуснейших хлебов на закваске.Ржаная Закваска, является природным взаимодействием симбиотических культур диких дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Наши предки много тысячелетий использовали закваску, умело сохраняли, передавая по наследству. Женщина не считалась полноценной хозяйкой, если среди приданного не было ржаной закваски. В состав закваски входит только мука, вода, воздух и никаких синтетических компонентов. Спонтанная закваска содержит в себе дикие дрожжи, которые попадают в не из окружающей среды, так же как и в организм человека с употреблением любого из фруктов или из воздуха, соответственно такие дрожжи не являются патогенными. В зерне, а больше всего в его оболочке содержится фитиновая кислота. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, препятствуя их усвоению. Под действием фермента фитазы, который активизируется в закваске, фитиновая кислота распадается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты в ней содержится. Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой. Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который происходит за долго до попадания хлеба в желудок. Хлеб на закваске переваривается намного легче, чем дрожжевой хлеб, который в процессе подъма теста подвергается спиртовому брожению. Только приготовленный на натуральной закваске ржаной хлеб, может иметь такой яркий, насыщенный, неповторимый запах, вкус и пользу! При попадании закваски в другой регион, а также при использовании другой муки, воды и воздуха, происходит изменение химического и микробиологического состава, и в итоге изменение свойств закваски подъемная сила, кислотность, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и других кислот), которые влияют на процесс создания хлеба. Поэтому приведенная рецептура приготовления закваски, может подвергаться корректировке, под другую окружающую среду.Закваска Левито Мадре от PolyFood произведена по древним итальянским технологиям. Закваску выводят в определенных условиях: густое пшеничное тесто, замешанное на виноградном сусле, вызревает в растворе подслащнной воды определенное время. Затем уже без воды тесто с высокой плотностью подкармливают и обновляют каждый день на протяжении 10 суток, обеспечивая доступ кислородом аутентичным способом. Кстати именно изза виноградного сусла закваска кажется слегка розовой. Такой вид закваски при выпекании хлеба придает потрясающий аромат, вкус и огромные пузыри. В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржанопшеничных хлебов, багетов и чиабатт.Оживляем сухую закваску. Высыпать закваску в мкость объмом не менее 1 л, добавить 150 мл тплой воды 3038С), растворить сухую закваску, оставить на 1 ч. Добавить 100 г. муки, перемешать и оставить на 1012 ч. при температуре 3038С) под плнкой. В закваске должно образоваться много пузырьков. Замешиваем тесто. Добавить 275 г. муки и 165 мл. воды, поставить тесто в тплое место 3540С) на 2 ч. Замешать тесто с солью 10 г.), выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть плнкой, поставить в тплое место 3540С). При необходимости по вкусу можно добавить раст. масло, сахар. Через 2 4 часа можно выпекать хлеб. Отпекаем хлебушек. В духовке при 200С 45 мин. с паром. В хлебопечке режим Бездрожжевой хлеб В мультиварке при 100С по 1 ч. с обеих сторон. Перед употреблением остудить. Рецепт рассчитан на 600 50 г. хлеба. Желаем Вам хлеба рост!