Закваска Полбяная для выпечки бездрожжевого хлеба

Полба.Прародительницей современных сортов пшеницы является полба, которую среди злаков называют черной икрой. Этому высокому званию полба обязана своим незаурядным вкусовым качествам, несомненной полезности и всемирной популярности.Это неприхотливый и древний вид пшеницы. Его зерно довольно сложно размолоть в муку: оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками. Изза этих nрудностей со временем полбу заменили на пшеницу голозерных сортов, которая отличается более высоким качеством и большей требовательностью к плодородию почвы.Полба является полудиким сортом пшеницы и поэтому ее требования к почве не столь высоки. Она может расти на любой земле, устойчива к суховеям и любит свет. Человек был знаком с этим злаком еще в начале своей цивилизации. Спельту употребляли в пищу во времена неолита, а в Вавилоне и Древнем Египте ее выращивали как основную злаковую культуру. Упоминания о полбе можно встретить в трудах Гомера и Геродота. Сеяли ее в Эфиопии и Южной Аравии, а затем она распространилась по всей территории Европы. На Руси пика популярности полба достигла лишь в 18 веке, но знакомы с этим злаком здесь были с незапамятных времен. Этой культуре не страшны вредители и болезни. Однако недостатки у нее все же имеются: она дает мало зерна и довольно тяжело чистится. Этого оказалось достаточно для того, чтобы более мягкие и урожайные сорта пшеницы заняли ее место, что привело к исчезновению полбы с российских полей уже в 19 веке. Наиболее древние исторические находки полбы датируются 6 5 тысячелетием до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней западной Армении.В последствии полбу пшеницаоднозернянка) культивировали. появилась более сложная пшеница эммер двузернянка) с 20 хромосомами.Зерно полбы защищено сверхплотной панцирной оболочкой. Считается, что она может защитить зерно от практически любого типа загрязняющего вещества, даже от выпадения радиоактивных осадков.Способ приготовления.Оживляем закваску Высыпать закваску в мкость,добавить 150 мл тплой воды 3038С), сахар 1 ст. л. перемешать, оставить на 15 мин.Добавить 100 г. муки, замешать, поставить в теплое месте 3038С) под плнкой.В закваске должне появиться кисловатый аромат и образовываться пузырькиЗамешиваем тестоДобавить 275 г. муки, 165 мл. воды, чайную ложку соли, столовую ложку раст. масла.Замесить руками или в тестомесе и выложить тесто в смазанную маслом форму для расстойки,закрыть плнкой, поставить в тплое место 3540С). Через 2 4 часа можно выпекать хлеб.Выпекаем хлеб В духовке при 200С 45 мин. с паром.В хлебопечке режим Бездрожжевой хлебВ мультиварке при 100С по 1 ч. с обеих сторон.Перед употреблением остудить.Рецепт рассчитан на 600 50 г. хлеба.