PolyFood Закваска для выпечки хлеба Пшеничная и Ржаная

Набор заквасок PolyFood для выпечки вкуснейших хлебов на закваске.Закваска 34;Пшеничная34; чаще используется для приготовления булочек, пирогов и даже блинов.Закваска 34;Ржаная34; Классическую ржаную закваску можно использовать для ржаных и ржанопшеничных отрубных хлебов. Ржаная закваска, является природным взаимодействием симбиотических культур диких дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Наши предки много тысячелетий использовали закваску, умело сохраняли, передавая по наследству. Женщина не считалась полноценной хозяйкой, если среди приданного не было ржаной закваски. В состав закваски входит только мука, вода, воздух и никаких синтетических компонентов. Спонтанная закваска содержит в себе дикие дрожжи, которые попадают в не из окружающей среды, так же как и в организм человека с употреблением любого из фруктов или из воздуха, соответственно такие дрожжи не являются патогенными. В зерне, а больше всего в его оболочке содержится фитиновая кислота. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, препятствуя их усвоению. Под действием фермента фитазы, который активизируется в закваске, фитиновая кислота распадается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты в ней содержится.Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой.Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который происходит за долго до попадания хлеба в желудок. Хлеб на закваске переваривается намного легче, чем дрожжевой хлеб, который в процессе подъма теста подвергается спиртовому брожению. Только приготовленный на натуральной закваске ржаной хлеб, может иметь такой яркий, насыщенный, неповторимый запах, вкус и пользу!При попадании закваски в другой регион, а также при использовании другой муки, воды и воздуха, происходит изменение химического и микробиологического состава, и в итоге изменение свойств закваски подъемная сила, кислотность, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и других кислот), которые влияют на процесс создания хлеба. Поэтому приведенная рецептура приготовления закваски, может подвергаться корректировке, под другую окружающую среду.Пшеничная закваска по своим характеристикам несколько отличается от ржаной изза большего количества клейковины в муке.Способ оживления закваски:Высыпать закваску в стеклянную мкость объемом не менее 1л.Добавить 100 мл. теплой воды 38С).Перемешав, растворить сухую закваску, оставить на 1ч.Добавить 100 г муки и 40 мл. воды,оставить на 16 ч. при температуре 2535С под пленкой.Примечание: В закваске должно образоваться много пузырьков, консистенция должна быть похожа на густую тянучую сметану.И если на ржаной закваске идеальны для приготовления ржаные хлеба, хлеба отрубные, то на пшеничной закваске получаются великолепные батоны, пироги, булочки, блины, пирожки. Закваска нежная и идеально подходит для такой выпечки. 34;Пшеничная34; закваска PolyFood 35гр. 3 пакета 34;Ржаная34; закваска PolyFood 35гр. 3 пакета.