Брускетта из оливок Каламата с вялеными томатами в оливковом масле EcoGreece, Греция, ст. банка 150г

Оливки Каламата отличает насыщенный фруктовый вкус и тмнофиолетовый цвет, как у баклажана. Это столовые оливки, используются в пищу как закуска или блюдо, а не только для выжимки масла. Оливки сорта Каламата по праву считаются лучшими в мире столовыми оливками. Эти плоды также являются одними из самых полезных из всех оливок, поскольку содержат довольно много необходимых для сердца жиров, минералов, таких как кальций и железо, и антиоксидантов. Даже внешне Вы не спутаете эти тмнофиолетовые миндалевидные оливки с острым хвостиком с другими сортами. Оливки Kalamata обладают мягким вкусом, что достигается благодаря довольно позднему сбору урожая с середины ноября и до конца декабря, когда они полностью созрели. Также оливки этого сорта характеризуются тонкой кожицей и сочной, очень нежной мякотью. У оливок насыщенный, маслянистый вкус, иногда с горчинкой. В основном оливки сорта Каламата культивируются на югозападе Пелопоннеса в областях Мессиния столица области город Каламата), Лакония и Агринио. Изза их тонкой оболочки плоды легко повреждаются, и их приходится собирать вручную. Вяленые на солнце помидоры обладают интенсивным сладкотерпким вкусом, который намного сильнее, чем у свежих помидоров. У нас вяленые томаты в оливковом масле раньше можно было считать почти деликатесом, а в солнечной Элладе это обычная закуска, которая есть практически в каждом доме. Вяленые томаты это солнечная нотка в блюдах средиземноморской кухни! Высушенные на солнце томаты классическая традиционная греческая закуска с богатым, слегка острым, насыщенным и ярким вкусом. Урожай самых отборных вызревших томатов собирают в начале июня. Для ускорения процесса выделения влаги, как и много лет тому назад, помидоры подсаливают и добавляют различные специи. Высушенные таким образом на солнце спелые помидоры значительно теряют в весе. Так помидоры черри становятся легче на 88 от первоначального веса, в то время, как более крупные томаты в ходе процесса могут потерять до 93. Этим и объясняется высокая цена продукта, так как для приготовления всего 1 кг этого вкуснейшего и очень полезного деликатеса, требуется 814 кг свежих помидоров. После процедуры вяления томаты практически полностью сохранят свою высокую пищевую ценность. Вяленые помидоры содержат полифенолы, а также большие количества ликопена пигмента, отвечающего за цвет томатов), который обладает мощным антиоксидантным действием. Биологическая доступность ликопена выше в термически обработанных помидорах по сравнению с теми, которые не были обработаны.Тонко нарезанные кусочки чиабатты или багета слегка подсушите в духовке или обжарьте до образования нежной хрустящей корочки. Натрите их раздавленным чесноком и чуть пропитайте ароматным оливковым маслом Extra Virgin. Нанесите тонким слоем мелко рубленные оливки Каламата с вялеными томатами. Посыпьте моцареллой и поставьте на 5 минут в духовку чтобы сыр расплавился.