Журнал бракеража готовой пищевой продукции: СанПиН 2.32.4.359020 КЖ1371

Журнал бракеража продукции является обязательным для контроля органолептических характеристик готовой пищевой продукции в организациях пищевого производства, общепита и пищевых блоков. В нем оцениваются такие ключевые показатели, как запах, цвет, внешний вид, вкус и консистенция. Это позволяет своевременно выявить испорченные продукты, а также гарантировать качество и безопасность готовых блюд.Форма журнала соответствует Приложению 4 к СанПиН 2.32.4.359020 34;Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения34; утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 года 32).При нарушении технологии приготовления пищевой продукции, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале в соответствующих графах: дата и час изготовления блюда, время снятия бракеража, наименование готового блюда, результаты органолептической оценки качества готовых блюд, разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия, подписи членов бракеражной комиссии, результаты взвешивания порционных блюд, примечание.Размер: А5 205x285 мм).Количество листов: 100.Внутренний блок: бумага писчая, плотностью 60 гм2.Обложка: бумага офсетная, плотностью 160 гм2.