Глютен пшеничныйклейковина, 1 кг

Сухая клейковина пшеничный глютен) водонерастворимый белок растительного происхождения, который при процессе гидратации набухает, образуя волокна.применение В хлебопеченииВ мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки, удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение клейковины позволяет: повысить водопоглощение при замесе теста; укрепить физические и реологические свойства теста; улучшить физико химические и органолептические показатели качества хлеба; увеличить срок сохранения свежести готовых изделий; улучшить структурномеханические свойства мякиша; увеличить выход готовых изделий.Целесообразность добавления от 1 до 3 пшеничной сухой клейковины при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления опарном, безопарном, ускоренном).Наиболее широко клейковина используется при производстве хлебобулочных изделий, предназначенных, в первую очередь, для людей, страдающих диабетом.применение В мясной И рыбной промышленностиКлейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, из которых готовятся бифштексы, котлеты и другие полуфабрикаты, а также для изготовления кулинарных рулетов, консервированной ветчины.Сухая клейковина используется как добавка в количестве от 2 до 6 в мясной и сосисочный фарши и другие мясные эмульсионные продукты.Адгезивные свойства клейковины обеспечивают связывание, необходимое для шариков и гранул корма, ее нерастворимость в воде уменьшает разрушение гранул и шариков.применение В производстве сыраСухая клейковина может быть использована в количестве 36 от массы компонентов смеси в производстве плавленых сыров. Наиболее высокая консистенция плавленых сыров отмечается при введении в рецептуру 3,0 клейковины во всем исследуемом диапазоне массовой доли влаги в готовом продукте 4648 .применение КАК заменителя мясаКлейковина часто используется в заменителях мяса, чтобы обеспечить дополнительное содержание белка и разнообразить вегетарианскую диету. Клейковина пшеницы, часто является основой для создания продуктовзаменителей мяса, напоминающих говядину, курицу, утку, рыбу и свинину. При тепловой обработке в бульоне, клейковина поглощает часть окружающей жидкости в том числе и аромат) и становится твердой.прочие сферы примененияКлейковина часто присутствует в пиве и соевом соусе, и может быть использована в качестве стабилизирующего агента в других пищевых продуктах, таких как мороженое и кетчуп.Клейковина также используется в косметике, в средствах для ухода за волосами, а также в составе других дерматологических препаратов.