Фосфат пищевой для колбас и мясных деликатесов, 500 гр.

Биофосфаты разрыхляют структуру белка, и мясное сырье активно впитывает влагу, во время термообработки вода не отделяется! Таким образом, изделие становится очень сочной, а частицы фарша за счет разрыхленности белка плотнее прилипают друг к другу, изделие получается монолитной, красиво нарезается, не крошится. Промышленные нормы закладки фосфатов это 5 и более граммов на килограмм мясного сырья. Для домашних колбас достаточно 2 гркг данная норма совершенно безвредна для организма)Комплексная пищевая добавка Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мясной промышленности, и применяется с целью: увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани; улучшения органолептических показателей консистенции, аромата, сочности; стабилизации процесса цветообразования; ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов.