Камедь ксантановая, iLbakery, 30гр, Xanthan gum

Пищевая добавка, полисахарид, ксантановая камедь Xanthan gum от ILbakery, натуральный гидроколлоид. Применяется в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителянаполнителя.Используется в кондитерском производстве пен, муссов, суспензий, для стабильности белковых сбивных масс, суфле. В масложировом и молочном производстве: йогурты, соусы, майонезы, веган масло и спреды, растительное молоко и пр. А также в кулинарии и консервации фруктовоягодных и овощных блюд; в алкогольной промышленности. Хорошо растворима в холодной и горячей воде, образуя высоковязкие псевдопластичные растворы даже при низкой концентрации.Под действием кислот не меняется в интервале рН от 2 до 12), солей, сахара, молока, при нагревании и механическом воздействии вязкость не меняется;благодаря высокой стабильности в растворах ксантановая камедь применяется для загущения сильнокислых, соленых,спиртосодержащих продуктов и напитков, оказывая стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены;водные растворы ксантана совместимы с этанолом;Xanthan gumот ILbakery проявляет синергию с гуаром Е412), конжаком Е425), камедью пожкового дерева Е410), камедью тарыЕ417) и каппакаррагинаном Е407). С камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80 90C гели.Не образует желе и предотвращаетСамопроизвольное отделение жидкости от смеси.Снижает калорийность в блюдах,При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов. Стабилизирует консистенцию готового теста, регулирует уровень влаги в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, а также в замороженном тесте, продлевает сроки годности и свежести продуктов;Используя в качестве стабилизатора и загустителя, придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольныхи алкогольных напитков и соков.ПропорцииРекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2 от массы продукта.В большинстве пищевых продуктов массовая доля камедей составляет 0,20,5.ПрименениеВносят в массу с другими сухими веществами, например, с сахарами. В небольшом количестве допустимо внесение дождиком, активно помешивая. Либо через раствор.