Глюкознофруктозный сироп 43, 500 грамм

Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе. ГФС производятся на основе природного зернового сырья кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания. Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. Применение глюкознофруктозного сиропа Применяется ГФС взамен сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкознофруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкознофруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 глюкознофруктозного сиропа и 50 высокомальтозной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкознофруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкознофруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов. При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкознофруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. В молочной промышленности глюкознофруктозные сиропы используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого. В кондитерском производстве глюкознофруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Замена 100 сахарозы глюкознофруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкознофруктозным сиропом можно заменить до 20 50 сахарозы в тортах, до 20 при выработке белой глазури, 25 75 в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. Глюкознофруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотистокоричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкознофруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов.