Пикантый набор специй: прованские травы, мускатный орех и соль

Душистые травы, сохранившие запах теплой земли и солнца, создают настроение каждого блюда, наполняют его свежестью. Пять чудесных вкусов и ароматов гармонируют со многими пищевыми продуктами, поэтому использовать пряные травы можно в соусах и супах, салатах и начинках, паштетах и даже в некоторых сортах выпечки. Травы Прованса хорошо сочетаются с овощами, особенно с томатами. Они являются замечательной приправой для рыбы и любых видов мяса. Поскольку сушные травы раскрывают свой вкус и аромат гораздо медленнее, чем свежие, их следует класть в пищу перед началом тепловой обработки или в процессе приготовления, например в супы и соусы за 510 минут до готовности. Если необходимо приправить салат, то лучше смешать пряности с оливковым маслом, фруктовым уксусом и т. п дать настояться, а затем использовать это в качестве заправки.Соль не только самая распространенная приправа, но еще и необходимый для организма продукт, ценившийся в древности на вес золота. В римской армии часть жалования воинам выдавалась солью в результате чего возникло английское слово salary. В европейских языках есть множество других выражений, связанных с ней. Быть солью земли значит быть самым ценным элементом: без нее продукты кажутся пресными, а еда не доставляет удовольствия, в то время как даже маленькая ее щепотка придает блюду вкус. Несмотря на многочисленные сведения о вреде соли, этот продукт жизненно необходим для человека. Хлорид натрия необходим для многих обменных и биохимических процессов в организме, при этом соли, содержащейся в самих продуктах, зачастую недостаточно. Использование соли в качестве приправы и специи это не просто вековая привычка человечества, но и биологическая необходимость. В умеренных количествах соль сохранит вам здоровье и сделает блюда вкуснее.Мускатный орех популярная пряность, которая производится из плодов вечнозеленого дерева, произрастающего в основном на островах Индонезии. Представляет собой высушенные семена этого дерева, отделенные от твердой кожуры. Сушатся орехи долго от двух до четырех месяцев. Их кладут на решетки, под которыми разводится огонь, непрерывно поддерживаемый в течение всего срока просушки. Мускатные орехи чаще всего поступают в продажу в цельном виде: дело в том, что при размалывании данная приправа быстро теряет свой аромат. Интересно, что в Англии раньше даже носили с собой маленькие терки для мускатного ореха, чтобы натирать его непосредственно перед добавлением в пищу или в вино. Использовать его можно при приготовлении практически любых блюд: его сильный аромат и жгучий вкус превосходно дополняет как сладкие, так и овощные, грибные и мясные блюда. Его часто используют для ароматизации овощей, грибов и соусов, при приготовлении компотов, пирогов и печенья. Приобретая мускатный орех в баночке, вы круглый год сможете наслаждаться великолепным терпким ароматом и вкусом этой превосходной приправы.