Приправа для засола ветчины мокрый посол), на 3 кг Здоровеево)

Приправа для ветчин и других мясных деликатесов для приготовления в домашних условиях.Состав: соль поваренная, виноградный сахар, мальтодекстрин, аскорбиновая кислота, перец черный, перец душистый, чеснок, лавровый листНорма расхода: 56 г на 0,5 литра рассола 0,5 литра рассола используется для засола 1 кг мяса)Для рассола на 1 кг мяса):Вода 0,5 лНитритная соль 50 гПриправа для засола ветчины 56 гВскипятить воду и добавить в нее нитритную соль и Приправу для засола ветчины . Если нитритная соль не используется, то заменить ее поваренной солью в том же количестве. Варить рассол после закипания 2 минуты. Затем снять емкость с огня и остудить рассол до комнатной температуры. Остывший рассол процедить.Ополоснуть кусок свиного окорока без шкурки и костей, желательно из целой мышцы. Шприцевать мясо рассолом в количестве примерно 100 мл.Затем поместить кусок мяса в мкость для маринования желательно, чтобы мкость была достаточно тесная, чтобы рассол полностью покрывал мясо) и добавить оставшийся рассол.Сверху на мясо поставить гнт и мариновать мясо 72 часа при температуре от 43;6 до 43;10С. Мясо каждый день переворачивать.За несколько часов до термообработки вынуть мясо из рассола и ополоснуть проточной холодной водой. Для придания готовой ветчине формы, мясо нужно упаковать в формовочную сетку или в прессформу.В мкость подходящего по объему размера налить воду в достаточном количестве, чтобы ветчина в сетке или прессформе) при варке была полностью покрыта водой. Разогреть воду до 8590С и опустить в не ветчину в сетке или прессформе). Варить ветчину при температуре 80 до достижения температуры внутри куска мяса 6871С. Готовую ветчину переложить, не вынимая из формовочной упаковки сетка или прессформа), для остывания в мкость с холодной водой и дать остыть в течение 2 часов.Затем ветчину вынуть из воды, обсушить и, не вынимая из формовочной упаковки, убрать для стабилизации вкуса на 24 часа в холодильник при температуре 610С.