Кофе для фильтра Эфиопия Тесфай 120 часов Tasty Coffee, в зернах, 250 г

Яркий кофе с нотами манго, персика, черники и тмного шоколада.Ещ один лот экспериментальной обработки свежего урожая от наших партнров Siz Agro, который обработали специально для нас на станции Гери.Микрорегион, где находится станция Гери, называется Банко Готете. На станции установлено почти 100 африканских кроватей для сушки кофе и нет инфраструктуры для мытой обработки, поэтому весь кофе здесь обрабатывают натуральным способом. Мы пробовали кофе с этой станции в прошлом году и решили, что у него очень высокий вкусовой потенциал, поэтому попросили сделать эту ферментацию именно здесь.Во время сезона сбора урожая на станцию приносят ягоды около 700 мелких фермеров, живущих в округе. В среднем каждый фермер производит всего от 50 до 500 кг за сезон. Ещ в сезон сбора урожая мы попросили Исаака Тесфая, совладельца компании Siz Agro и станции обработки Реку, чтобы они сделали для нас много лотов экспериментальных обработок по разным рецептам. И несколько из них с этапом анаэробной ферментации в течение 120 часов.Похожий лот с таким же временем ферментации уже был в нашем ассортименте в прошлом году Эфиопия Челчеле 120 часов. Но экспериментальные лоты обычно отличаются год от года, даже если они сделаны на одной и той же ферме. Дело в том, что на вкус влияет огромное количество факторов от качества урожая и спелости ягод до погоды и температуры во время обработки. А этот лот, хоть и имеет такое же время ферментации, был обработан на другой станции, поэтому вкус отличается ещ сильнее.Экспериментальные обработки всегда большой риск. Но этот кофе оправдал наши ожидания: во время каппингов в Эфиопии мы оценили его на 88 баллов, а на каппинге в России, спустя почти полгода, мы поставили ему ровно ту же оценку 88 баллов.Мы обнаружили, что слишком долгое время ферментации в Эфиопии снижает уровень органических кислот в кофе, в отличие от кофе из центральной Америки или Колумбии. Там, как правило, чем дольше ферментировали кофе тем более ярким и кислотным он получается. В этом году вы сможете проследить эту корреляцию по трм разным лотам самому яркому и кислотному лоту с ферментацией 72 часа, более сбалансированному, но очень комплексному кофе с временем ферментации в 120 часов и самому сладкому и необычному кофе с ферментацией в течение 200 часов.Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Эфиопии, смотрите в видео на нашем YouTubeканале, а также читайте в статье Наша поездка в Эфиопию в 2023 году.