Сухой глюкозный сироп ДЕ2025, 500 грамм

Глюкозные сиропы называют крахмальной патокой. Белый порошок со специфическим сладким запахом. Хорошо растворим в воде с образованием прозрачного раствора глюкозного сиропа. Относительная сладость от 0,6 до 0,9 сахароза 1,0). Сироп с низким показателем DE 2025) сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.В пищевой промышленности сухие глюкозные сиропы используют для замены части сахарапеска: в безалкогольных напитках для модификации вкуса. в хлебопечении для придания вкуса и аромата, цвета корке. в молочной промышленности для подслащивания йогуртов. Сироп глюкозы обладает некоторыми очень полезными для кондитеров свойствами: С его помощью можно снизить точку замерзания продукта, т. е. температуру, при которой продукт с сиропом начнет кристаллизовать воду в лд. Поможет снизить сладость продукта. Глюкозный сироп снижает активность воды. Вода способствует размножению микроорганизмов. Поэтому глюкоза в данном случае выступает, как консервант, что позволяет конечному продукту продлить срок хранения ганаш, корпусные конфеты). Глюкозный сироп гигроскопичен, т. е. обладает влагоудерживающими свойствами. Его рекомендуется использовать, когда в продукте присутствует жидкость, которую надо связать для предотвращения высыхания конечного продукта зефир, пастила, нуга, мармелад), образования сухой корочки на поверхности зефира, например), когда в рецепте много жидкости, которую надо стабилизировать. Также глюкоза используется для связывания воды в начинке для предотвращения намокания теста. Высыхание ганашей в корпусных конфетах может стать причиной растрескивание корпуса конфет. Глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию в конечном продукте. Поглощает и удерживает влагу в конечном продукте.Как отмерить сироп глюкозыВязкая консистенция сиропа глюкозы делает его очень непрактичным в использовании. В частности, его трудно отмерить по граммовке рецепта.Чтобы взвесить, нужное количество сиропа, я рекомендую следующий метод:1. поставьте емкость с сиропом глюкозы в микроволновку на несколько секунд в режиме размораживания. Небольшой нагрев сделает сироп более текучим.2. Затем эту емкость поставьте на весы и тарируйте их. То есть сбросьте показания в ноль.3. Теперь вам осталось только зачерпнуть сироп и смотрен на показания весов. Например, если вам для рецепта нужно 30 г сиропа глюкозы, весы должны показать 30.Как добавлять сироп глюкозы в блюдаЕсли вы добавите сироп глюкозы сразу в холодную смесь, его невозможно будет размешать, и он останется комком. Поэтому предварительно разбавьте его в небольшом количестве теплой жидкости, которая входит в ваш рецепт молоко, вода, сок и т. п.)Точно также поступите и при добавлении сиропа глюкозы в мороженое. Просто после его добавления придется подождать, пока смесь остынет, и только после этого продолжить приготовление десерта.Что касается дозировки, следуйте инструкциям в ваших рецептах.Вот несколько примеров раскладки: Cахарная глазурь: 350 г сиропа глюкозы на 1 кг сахара. Мороженое: 100 г сиропа глюкозы на 1 литр молока. Нуга: 500 г сиропа глюкозы на 1 кг сахара. Карамель в многоэтажный торт): 250 г сиропа глюкозы на 1 кг сахара. Если вы делаете свой собственный рецепт, помните, что сиропа глюкозы не должно быть слишком много в сравнении с другими ингредиентами. Он должен лишь а не полностью) заменить сахар, а не полностью.