Камедь рожкового дерева, iLbakery, 30гр, Locust bean gum

Пищевая добавка, полисахарид, камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery, натуральный гидроколлоид. Предназначена для загущения и гелеобразования, придания текстуры и водосвязывания. Применяется в пищевом производстве масложировых продуктов, для загущения и снижения калорийности, таких как маргарины и спреды; молочных и кондитерских изделий, а также в кулинарии, при приготовлении различных соусов и придания блюдам необходимого загущения и текстуры, а также продления конечного срока годности продукта, за счет влагоудерживающих свойств камеди.Камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery: Сохраняет свои свойства как в кислой и соленой средах, так и при нагревании. Высокая вязкость 3100). Растворяется полностью только в горячей воде при температуре не менее 8085 градусов Цельсия, образуя слабый гель, в холодной воде имеет способность к слабому загущению. Хорошо взаимодействует с другими коллоидами, усиливая их свойства, например, с такими как ксантановая и гуаровая камеди, альгинатами, карагиннами, агарами и гелланом, может создавать с ними плотные и эластичные гели. В синергии с каппакаррагинан, уменьшает синерезис второго. Образуемые гели из сочетаний камеди рожкового дерева и др. гидроколлоидов являются термообратимыми. При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов. Используя в качестве стабилизатора и загустителя, придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольных напитков.Рекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2 от массы продукта. В большинстве пищевых продуктов массовая доля камедей составляет 0,20,5. В качестве вещества для образования мути в напитках и соках менее 0,1В формованных кондитерских изделиях леденцовой карамели и желейных конфетах) до 2,0. В джемах и желе 0,2ДО 0,5В плавленых сырах до 0,5В производстве мороженого, йогуртов и муссах от 0,1 до 0,5 . ПрименениеВносят в массу с другими сухими веществами, например, с сахарами. В небольшом количестве допустимо внесение дождиком, активно помешивая, необходимо довести загущаемую систему до t 85 С.