Краситель натуральный MIXIE Питахайя розовая, 25 г

Порошок из сублимированной питахайи это натуральный яркий краситель насыщенного розового цвета. Для получения этого порошка плоды красной питахай англ. red dragon fruit, лат. Hylocereus undatus) сублимируют и перетирают в очень мелкий порошок. Всегда сублимация представляет собой два действия: очень быстрая воздействие холодом и быстрое удаление замороженной воды в специальной вакуумной камере. Весь этот сложный процесс дат полную сохранность полезных веществ и минералов и, самое главное, природного вкуса, запаха и структуры фрукта, ягоды или овоща. Иногда в некоторых кафе пудру из питахайи называют розовым матча pink matcha). Для кондитера важно знать о порошке из питахайи следующее: 1. Порошок из питахайи обладает слабым фруктовым сладким вкусом и почти не обладает ароматом. Поэтому она не перебьт вкус или аромат вашего десерта. Однако окрасит его в оттенки розового. 2. Пигменты, отвечающие за окраску питахайи, не устойчивы к воздействию высокой температуры. Так что окрасить бисквит или макаронс ей не получится, но можно окрасить меренге при условии, что вы будете сушить ее либо в дегидраторе, либо при температуре не выше 43;70 градусов. 3. Порошок очень мелкого помола, поэтому подойдет для муссов, нуги, зефира, желе, шоколада, ганашей и кремов. В зависимости от добавленного количества вы получите либо пудровый, либо яркий розовый цвет. 4. В присутствии кислоты мед, лимон или другие кислотосодержащие продукты) питахайя иногда может изменить цвет. Поэтому при использовании в первый раз мы рекомендуем попробовать на небольшом количестве. Как использовать порошок питахай: 1. Порошок питахайи даст яркий розовый цвет белому шоколаду при добавлении не менее 5 грамм на 100 грамм шоколада Подробнее об этом можно почитать в нашей статье34;Как окрасить шоколад натуральными красителями34; 2. При добавлении в кремы, муссы, ганаши или суфле ориентируйтесь на тот цвет, который приобретает продукт. Начните с чайной ложки и постепенно увеличивайте количество порошка питахайи до желаемого цвета. Мы рекомендуем для яркого цвета не менее 45 грамм на 100 грамм продукта. 3. При окрашивании продуктов на основе взбитого белка меренга, зефир, белковый крем) расход порошка питахайи будет больше, чем при окрашивании других десертов.