Кофе для эспрессо Эфиопия Иргачефф Нат Tasty Coffee, средний помол, 250 г

Сладкий кофе с нотами цветов, тмных ягод, молочного шоколада и грейпфрута.Эта Эфиопия натуральной обработки практически идеальный кофе для эспрессо. Он обладает яркими дескрипторами, характерными для Эфиопии, а также высокой сладостью и сбалансированной, не слишком высокой кислотностью. Этот кофе идеально сочетается с молоком, а в капучино дат вкус ягодного йогурта с шоколадными нотами. Таким сбалансированным и ярким этот кофе делает натуральная обработка. Кофе поступает от мелких фермеров на известные станции обработки, принадлежащие компании Kerchanshe, которая специализируется на спешелти кофе. На станциях обработки ягоды выкладываются на африканские кровати специальные сетчатые настилы, поднятые над поверхностью земли. Кофе высушивают на солнце, регулярно переворачивая, и в процессе сушки сахара из мякоти и клейковины остаются на поверхности зрен. Это одна из причин, почему кофе натуральной обработки более сладкий, чем мытый.Но главное отличие этого сорта яркий, комплексный и стабильный вкус, несмотря на 4 грейд. В Эфиопии кофе сортируется по грейдам в зависимости от количества дефектов, в частности, квакеров. Квакеры это недозрелые ягоды с недоразвитыми зрнами, химический состав которых не до конца сформирован. Изза этого в квакерах не протекают реакции Майяра и карамелизации, приготовленный кофе приобретает вкус целлюлозы, аромат становится плоским, а сами зрна светлее, чем основная масса кофе. Подробнее о квакерах читайте в нашей статье.В Эфиопии ягоды обычно перебираются вручную, поэтому кофе 1 грейда без дефектов) в 23 раза дороже, чем кофе 4 грейда. При этом особенность этого лота в том, что он поступает с известных станций обработки, где все процессы отлажены кофе сушится правильно, не допускается переферментация и появление дефектов. В результате изначальный вкусовой потенциал у этого кофе высокий, а наличие квакеров основное отличие между грейдами. Соответственно, если удалить квакеры, оценка кофе вырастет сразу на несколько баллов.Очистить кофе от квакеров можно только после обжарки, отсортировав зрна по цвету. На нашем производстве установлен колорсортер это устройство, определяющее отклонения по цвету и удаляющее дефектные зрна с помощью сжатого воздуха. За час с его помощью можно очистить 250 кг обжаренного кофе с точностью 99,5. В результате мы получаем яркий и стабильный кофе по очень хорошей цене. Подробнее о колорсортере читайте в нашей статье.На этом кофе работают многие кофейни по всей России, а наши собственные кофейни используют его для приготовления молочных напитков, хотя эспрессо попрежнему готовят только на микролотах.Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.