Смесь для приготовления колбасы Докторская Вурст, рецептура 1, на 3кг

Полнофункциональная смесь пряностей и пищевых добавокСодержит все необходимые добавки для фарша на Докторскую колбасу, кроме нитритной соли.Рекомендовано добавить фосфаты.Дозировка 10 грамм на 1 кг фаршаСостав: кардамон, мускатный орех, пирофосфат натрия,виноградный сахар, глутамат натрия, аскорбиновая кислота,аскорбат натрия, экстракты специйМасса нетто 30гПроизводитель: Нубасса Гевюрцверк ГмбХ, 68619, ФРГ. г. Вирнхайм, ул. Гроссер Штельвег, д.14Упаковано: ООО Современные технологииПредлагаем вам один из рецептов приготовления докторской колбасы:говядина 750 гсвинина нежирная 2250 гсоль нитритная 30 гсоль пищевая нейодированная 30 гбиофосфат 9 гсмесь специи для докторской колбасы 30 гвода 600 гСвинину и говядину измельчите и убирите в морозилку. Нужно, чтобы температура фарша была примерно 43;2 С. Затем достаньте говяжий фарш и измельчите его на мелкой решетке или в куттере, с добавлением биофосфата, соли и специй.Добавляйте постепенно воду. Должно получится что то вроде паштета.Достаньте свиной фарш и измельчите его темже способом. Смешайте оба фарша до однородного состояния. Наполните оболочки фаршем. Концы оболочек завяжите шпагатом или заклипсуйте на клипсаторе.Прогрейте духовку до 43;80 С, положите колбасу на решетку. Когда температура внутри колбасного батона достигнет 43;50 С поставьте на дно духовки емкость с водой и продолжайте запекать до 43;70С внутри колбасы.Выньте колбасу из духовки и погрузите в холодную воду на 34 минуты. Затем выньте колбасу из воды, насухо вытрите и оставьте остывать.Затем на пару часов уберите колбасу в холодильник. Можно пробовать.