Кофе для эспрессо Колумбия Бермудес Tasty Coffee, средний помол, 250 г

Яркий кофе с нотами джема из абрикосов, винограда изабелла и молочной карамели.В ноябре 2022 года мы были в Колумбии, где выбрали более 30 лотов разных вкусовых профилей, обработок и разновидностей. И это ещ один лот от фермера Диего Самуэля Бермудеса.Проработав более 10 лет в Национальной Федерации кофе, Диего решил создать собственный кофейный проект, и в 2009 году он основал ферму Эль Параисо. Она расположена на высоте 1930 метров над уровнем моря в департаменте Каука, а е площадь составляет 3,5 га. В 2015 году Диего начал модернизировать станцию обработки на ферме, внедряя в процесс новые технические разработки, чтобы произвести настоящую кофейную революцию на территории Колумбии. На Эль Параисо было создано уникальное производство, которое позволяет с высокой точностью повторять процессы ферментации и сушки кофе.Параллельно с модернизацией фермы Диего вл работу с колумбийским институтом Cenicafe, благодаря которому здесь получилось создать лабораторию микробиологии, подобрать профили ферментаций и параметры сушки для кофе. Результатом этой большой работы стал проект, объединивший шесть ферм в одну структуру, куда и входит ферма Эль Параисо.Ягоды этого микролота собрали с деревьев разновидности кастильо одной из самых распространенных на территории страны. Обычно эта разновидность не слишком высоко оценивается в каппинге, но она устойчива к болезням и имеет крупные ягоды, а е деревья очень компактные. Именно поэтому колумбийские фермеры стремятся высаживать именно эти деревья, предпочитая стабильность и продуктивность своих хозяйств, а не эксперименты и редкие разновидности. Однако, благодаря научному подходу, оборудованию и богатому опыту, Диего сумел превратить весьма стабильный, но не особо выдающийся кофе в нечто интересное.После сбора ягоды промыли озонированной водой, чтобы снизить микробную нагрузку, а затем отправили на ферментацию в аэробную среду на 28 часов в мкости с предохранительным клапаном при температуре 19C. После первого этапа ягоды депульпировали и отправили на вторую фазу ферментации в анаэробной среде в течение 40 часов при температуре 21C. Затем их промыли в два этапа, чтобы удалить остатки клейковины с пачмента сначала тплой водой температуры 40C, а затем 12C.После всех этих этапов кофе сушили в климатической камере с рециркуляцией воздуха при температуре 42C и относительной влажности воздуха 25 до достижения влажности зерна 1011.Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTubeканале, также читайте в статье Наша поездка в Бразилию и Колумбию в 2022 году.