Закваска для теста Солодовая Хлеборост, 35 гр.

Солод улучшает текстуру хлеба, его мякиш, придает особый аромат, насыщенный цвет. Хлебная корочка делается особенно красивой. Использование солода в домашнем хлебопечении дело нехитрое. Однако следует помнить, что разные виды муки поразному реагируют на добавление солода. Например, мука, сделанная из твердых сортов пшеницы, любит большое количество солода. Если хлебобулочное изделие готовится из обойной муки, то солод значительно улучшает вкус. При использовании солода и пшеничной муки второго сорта тесто получается более эластичным, вкус более насыщенным. Хитрость: Известно, что изза низкого содержания клейковины ржаные виды хлеба получаются низкими. Если хозяйке хочется сохранить вкус ржаного хлеба и получить пышное и объемное изделие, то добавляется пшеничная мука и солод. Пшеничноржаной хлеб с добавлением солода будет иметь вкус ржаного и останется пышным. Оживляем сухую закваску. Опара. Высыпать закваску в стеклянную мкость объемом не менее 1л. Добавить 100 мл. теплой воды 38С). Перемешав, растворить сухую закваску, оставить на 1ч. Добавить 100 г муки и 40 мл. воды, оставить на 16 ч. при температуре 2535С под пленкой. Примечание: В закваске должно образоваться много пузырьков, консистенция должна быть похожа на густую сметану. Хлеб Ржаной Медовосолодовый Замешать тесто. Замешать на горячей водяной бане солод ржаной 10гр в 30гр меда можно использовать квасное сусло) перемешивая до состояния патоки, добавить 125мл воды и перемешать. К получившейся смеси добавить 275 г. муки ржаной. Поставить тесто на расстойку в теплое место 3540С) на 2 ч. Замешать тесто с солью 10 г). Вы можете добавить изюм. Выложить его в форму для расстойки. Закрыть пленкой и поставить в теплое место 3540С). Через 2 часа можно испечь хлеб. Примечание : посыпав тесто кориандром и тмином перед выпеканием у Вас получится Бородинский хлеб Отпекаем хлебушек. Выпекание при 200С 50 мин. с паром. Остудить хлеб перед употреблением. Рецепт рассчитан на 500 г хлебушка.