Шоколад горький 72 какао алмазы Ariba Fondente diamante Master Martini, 500 гр.

Фирменный итальянский шоколад Ариба произведен из лучших сортов какаобобов из республики Котд39; Ивуар в форме алмазов. Диаметр 10 мм, высота 18 мм. Основные преимущества шоколада Ариба: Отменный изысканный вкус шоколада; Отсутствие посторонних растительных жиров в составе, кроме какаомасла. Широкий ассортимент изделий, для которых можно использовать шоколад: крема для тортов и пирожных, в том числе муссовых десерты, в том числе горячий шоколад ганаши для покрытия и крема) шоколадные конфеты шоколадные фигуры шоколадные массы для лепки съедобный декор для отделки праздничных изделий) Темперирование шоколада Ариба При ручном методе на 2 кг Ариба : 1) шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным не зависимо от внешних температур; 2) 1кг шоколада нагреть при помешивании растопить) до температуры: Темный 45С, Молочный 43С, Белый 40С. 3) ввести туда еще 1кг шоколада и снова разогреть до 45С темный) 43С молочный) 40С белый). 4) перемешать до однородного состояния. Вылить на мрамор 23 шоколадной массы и перемешивая железным скребком и лопаткой, дать остыть до 2728С. 5) собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 13 шоколада 6) перемешивать до температуры 3032С. С шоколадом можно работать. Рекомендации при темперировании шоколада: во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан; наличие большой мраморной поверхности, для равномерного охлаждения и распределения шоколадной массы; во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры; при работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду; Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.